安い豆腐が買えるところ住んでいるのであれば、麻婆豆腐もおいしくて、安上がりで、簡単に作れて、ボリュームあって、箸が進んでと、いい面が目立つおかずだね。

後片付けがちょっと大変な点を除けば(苦笑。

>>911 
麻婆豆腐がうまくつくれない。というか、材料とか味付けがおかしくて不味い。 

王将のやつを辛くしたようなのが食いたいです。どなたかコツをご伝授いただけないでしょうか？

>>914 
王将のは食べたことないが簡単なつくりかたを（4人前くらいなので調整してけれ）。 

1、調味料をあわせておく。 
赤味噌(ふつうのでもOK)：しょうゆ＝1：1（4人前で大さじ1くらい）、砂糖ひとつまみ、これを水少々(味噌+醤油と同量くらい)で伸ばす。 

※辛いのが好きな人は豆板醤を入れて、その分味噌・醤油を減らして好きな味にしよう。 

3、ひき肉を炒める。
長ネギみじんぎりを入れる。量は好み。しょうが・にんにくのチューブを1センチづつ入れて炒める。 

3、1の合わせ調味料をいれて、まざったらお湯(水でもOK)1/2カップに、顆粒ガラスープ小さじ1を入れる。 

④煮立ったら豆腐を入れ、水溶きカタクリでとろみづけする。ごま油少々で香り付け。辛くしたければラー油をかけてどーぞ。ナスでもウマ～ 
　

追伸。ナスでやる場合は、事前にナスに火を通すべし。

>>917
丁寧なレスどうもありがとうございます。ディナーは麻婆豆腐に決定。

ちょっと面倒な麻婆豆腐の作り方。 

調味料：
塩、醤油、砂糖、胡椒、味噌、酒、オイスターソース、豆板醤、テンメン醤、トウチ醤、唐辛子
 
材料：
豆腐、長葱、ニンニク、ショウガ、豚挽肉、スープ 

1：
醤油、味噌、オイスターソース、テンメン醤、トウチ醤を1：1位の割合で混ぜておく。豆板醤、唐辛子は辛さに応じて適量を。保存が結構きくんで、多めに作っといた方が良い（余ったら、炒めものの味付けに）。 

2：
熱したフライパンにたっぷりめの油（サラダ油+胡麻油+有ればラード少々）をひき、挽肉を水分が飛ぶまでしっかり炒める。炒め上がったら、みじん切りにした長葱、ニンニク、ショウガを投入。肉に良く馴染ませたら、合わせ調味料と酒を投入、香りが強く立つまでしっかり炒める。 

3：
炒まったら、スープを投入。調味料にかなり塩気が有るから、有塩の粉末スープよりも、鳥ガラから取った物がベスト。豆腐の水気を考えて、ちょっとしょっぱ目にする。ここで味を見て、必要なら塩、砂糖を加える。 

4：
豆腐（出来れば湯通しした）を投入、暫く煮込んでから水溶き片栗粉でトロミをつける。仕上げに長葱のみじん切りと胡麻油を振りかけ、フライパンをあおって混ぜたら完成。 

かなーり面倒そうだけど、実際作ると簡単。 

コツは、油と長葱、ニンニクを多めに入れ、調味料をしっかり炒めること。調味料が多いけど、どれも揃えて損が無い（中華系が好きな人は）物だと思う。 

スープは暇な時に鶏ガラで取ったものを冷凍保存しておくと便利。良い無塩のスープの素が有ると良いんだけどね。スープに出汁昆布を入れて煮込んでおくと、旨味が大きく増すよ。 

一応周りの人の評判はかなり良いです。でも王将風かどうかは分らない（笑。 

>>925 
一応鶏ガラスープの取り方。 

ガラの内側に残った内蔵類をしっかりと取る。沸騰したお湯に入れて、再沸騰するくらいの間、軽く湯がく。そのお湯を捨て再度水を張って、ガラを入れて弱火で煮出す。 

ガラは出汁が出やすい様に大まかに砕く。それから煮出す時は水から。一緒に余り物の人参、玉葱、長葱なんかの切れ端と、生姜、ニンニクを一かけ程度入れる。 

大体3、4時間程度煮込めばOK。昆布は最後の30分から1時間の間だけ煮込む。 

保温鍋？とかが有ると、こうゆう時便利だね。光熱費もかからないし。

麻婆豆腐の辛味は山椒で決めます（麻は山椒を意味するらしい）。あ、もち豆板醤はデフォルトです。薄揚げをいれても旨いよ（俺は厚揚げをスライスして揚げてます）。 

テンメン醤と豆板醤があれば、ホイコーロー（回鍋肉）も出来るよ！

丸美屋の麻婆豆腐の素で済ましてます。ちょっと高い（250円）のが難点。

>>928 
挽き肉を足すと結構いけるよね。けど、ほんと高くつく（泣。でも外食よりはマシかな？

あの～、 丸美屋の麻婆豆腐ほど贅沢じゃない食べ物は無いと思うのですが…。

>>931 
説明通りに作れば言う通り「安い」んだけど、それで足りてる？ 

俺は「丸美屋の麻婆豆腐」から始めて、料理本を読み出したんだけど、やっぱ手を加えないと寂しかったよ。最終的には自作になったけど（麻婆茄子は茄子を素揚げすべし）。